勞動者與酒類飲品
前言
世界各地有不同的酒文化，在文化交流下互相吸收和發揮，蒙古人把中國道家的煉丹術傳到阿拉伯，啟發伊斯蘭人進行煉金術和蒸餾器等知識，進行科學研究中，伊斯蘭人蒸餾酒而發展出香水產品，蒸餾器傳入歐洲則發展出威士忌、白蘭地、伏特加和清酒等。[1]中古代勞動者生活中的飲酒情如何，龍少作出簡單介紹。
英國人與啤酒
中世紀時英國流行飲啤酒，將大麥在水中煮，過濾後加入酵母發酵就是啤酒，體力勞動的農民在家中自製啤酒，取代飲用不衞生的生水。[2]美國興建中央横貫鐵路時，白人勞工就地飲用生水故經常病倒，華工則煲茶飲用初步起殺菌作用，故生病率較低。英國至十三世紀後半期至十四世紀都市啤酒屋（Alehouse）林立，成為平民娛樂場所，後演變為賭淫和犯罪場所而衰退。酒館（Tavern）興起取而代之，數量不多但受富裕人士歡迎，至十六七世紀最盛行，初期只供應葡萄酒，後來發展也賣啤酒。[3]
英人將啤酒當水飲時，宮庭中貴婦早餐會飲1加侖啤酒，約為4.5公升，而傭人也會得到1或半加侖啤酒。[4]按大支裝啤酒有640毫升來計，4.5公升即4500毫升，約為7支大支裝啤酒。每天早灌1加侖水分入肚可謂海量汪涵，如此生活是頹廢還奢華享受。
英女皇伊利沙伯一世（Elizabeth I，1533-1603）早上會飲1夸脫（quart，即四份一加侖）啤酒，約為1.13公升，接近2支大支裝啤酒，仍能心神不亂地工作，酒量頗大。[5]
當時英國人笑法國人飲葡萄酒會是墮落行為，只會沉溺享樂生活，所以限制葡萄酒入口。認為飲啤酒對身體有益，所以體力勞動者大量飲用。十八世紀倫敦港口工人每天飲6品脫（pint）啤酒，約為3.4公升。[6]即約5支多大支裝啤酒。
1500年歐洲八成人從事農業，每人一年內吃180公斤麵包，飲180公斤啤酒，2公斤肉，5公斤奶油與乳酪，52 隻蛋。[7]1808年英普通農民早餐是牛奶、麵包和鹹猪肉，午餐是麵包、奶酪、少量啤酒和鹹猪肉，晚餐是麵包和奶酪。[8]工業革命後英中等農民每天消費多了2.3加侖脫脂牛奶、1磅乳酪、10.5品脫淡啤酒，遇有多出奶油和糖各半磅，及1英兩茶葉等。[9]可見當時啤酒在歐洲的重要性。
英國獨裁者奧蘭弗•克倫威爾（Oliver Cromwell，1599-1658）掌握政權時，視一切娛樂為罪惡，禁止市民外出到娛樂場所，下令關閉劇場，從周六晚12時至周一凌晨不准進入酒館。[10]情況有如現今抗疫措施。
英人視啤酒為好的酒，氈酒是壞的酒，氈酒源自荷蘭，英文是Gin，以上海話直譯是琴酒，以國語直譯是金酒。因貨源主要由荷蘭進口，英本土釀製的多數是粗製濫造，卻大受低下階層歡迎，因而有以上評價。氈酒因酒精度高，售價低廉易醉，故低下階層用以自我麻醉。氈酒店客人常在店內過度飲用氈酒生事，令氈酒店被視為不良場所，演變為社會問題。政府逐於1736年針對氈酒頒布《禁酒令》（Gin Act），並於1740-1760年間加強對氈酒店的監管和規範，十九世紀針對氈酒店定立了不少法例，及設立協會以防不良影響。[11]
另看十八世紀倫敦人口增加，但氈酒銷量下跌，1720-1750年間消耗氈酒600-700萬加侖，1760-1790年間跌至100-200萬加侖，[12]不知為何有待進一步研究。
四份三英人愛泡PUB，PUB是飲酒場所之一，又是社交場所，主打賣啤酒，客人在內飲酒、抽煙和聊天。十七世紀中旬PUB林立，至十八世紀下旬咖啡館衰落，PUB更大盛。英國大文豪查理斯•尊•赫芬姆•狄更斯（Charles
John Huffam Dickens，1812-1870）作品多描寫低下階層，對PUB也有多樣的描述。工人收工後因家中侷促且有妻兒的喧鬧，會到PUB舒展一下。中產階級認為PUB又髒又危險。紳士則去會員制的俱樂部。[13]
海員與飲酒
加入海員行列需要有堅毅精神，初上船會頭暈和嘔吐，疑神疑鬼等。因此十三至十六世紀時，海員上岸會拼命灌酒，玩女人，花天酒地來麻醉自已，然後上船拼命。[14]
在没有冷藏設備的年代，所以船上要帶備活牲口備食用，而麵粉和蔬菜等日久變壞，滋生細菌引來老鼠和曱甴等，更可怕的是這些小動物，大部分可能會成為盤中的大雜會材料，讓海員食進肚內，因此海員經常喝酒自以為可以起消毒作用。
船上常見的壞血病是缺乏维生素C所引起，中國人因常飲茶所以可預防壞血病，加上常吃蔬菜亦可預防壞血病。英海軍以冧酒（萊姆酒，RUM）溝檸檬汁飲用來預防壞血病，稱為格羅戈酒（grog），是代基里雞尾酒（Daiquiri ）的雛形。[15]
美國獨立前，英國有派軍隊駐北美，國會通過《駐軍條例》（《懲治叛亂法案》），規定駐軍當地要為英軍提供食宿及日用品，包括一定量的酒類飲品，北美抵制，因保守派掌權而答允，致居民不滿，導致1770年發生騷亂，與英軍戰鬥。[16]英國要求當地提供酒類飲品，是想起麻醉作用還是壯膽，是否如以下例子。
據統計指出拿破崙帝國的征戰中法國總共死去170萬人，令國力衰退，不斷的戰爭，士兵四處搶掠，以醉酒來掩藏恐懼，也可令世人麻木不仁。[17]
中國動者與酒
中國勞動者飲酒需求不奴歐洲勞動者強，明朝祟禎末年浙江湖州長工的每天日常消費如下，主食為朝粥2合，晝飯7合，點心2.5合，夜飯2.5合；副食為猪肉2兩，猪腸3兩，魚3兩或豆腐1塊，酒1勺，總共1升5合，價值為11両。[18]可見酒在中國勞者中也有一定需要。
從香港勞動者與飲酒的關係來看，可見香港勞工福利日差，翻看搭棚業1941年的集體談判協議，僱主會為工人提供酒類飲品。
1941年搭棚業協議規定，長工月薪6元，散工每工1元1角半，無論長工、散工和童工伙食都由僱主提供。每日每人3餐總共魚菜銀1毫半，另有油鹽酒米，晚餐燒酒每人1仙。1948年集體談判協議規定散工每工加到7元8角，伙食仍由僱主提供，酒錢也加到兩毫。
當時外出工作包食是普遍現象，更有提供理髮錢者。上世紀八九十年代揾位午飯困難，工人真是為口奔馳，揾食艱難。
總結
從以上英人飲酒情況來看，可見不同階級生活的分野。
《水滸傳》有很多低下層飲酒的描寫，以酒壯膽的故事也不少，如武松乘醉在景陽打虎，及後又醉打蔣門神。
（完）
龍少爺
03.08.2020
頁。張宏傑著：《乾隆》（香港：中和，2009），第369-370頁。
[15] 角山榮著：《茶的世界史》（台北：玉山社，2004），第84-87頁。潘恩著：《海洋與文明》（台北：廣場，2018），第559-560頁。宮崎正勝著：《餐桌上的世界史》（台北：遠足，2013），第122頁。
